Kategorie: Käse

Pecorino-Käse

Der Pecorino-Käse ist seit Jahrhunderten das Grundnahrungsmittel der Schäfer, die mit ihren Herden von der Adria in die Apenninen der Abruzzen zogen, auf der Suche nach Weiden, die den Produkten der Schafzucht einzigartige Aromen und Düfte verliehen.

Er ist ein traditionelles Produkt der Abruzzen und zeichnet sich im Allgemeinen durch einen harten oder halbharten Teig aus; er wird aus Schafsvollmilch unter Zugabe von tierischem Lab und Salz hergestellt. Die Käselaibe werden gereift und regelmäßig gewendet und mit nativem Olivenöl extra gesalbt; nach etwa drei Monaten ist der Käse bereits ausgezeichnet, intensiv nach Kräutern und Milch duftend, mit einem starken und anhaltenden Aroma.

Jeder Laib wiegt zwischen knapp über einem Kilo und 3 kg und wird frisch oder gereift verzehrt, wobei sich seine aromatischen Eigenschaften verändern, die mit der Zeit immer intensiver und würziger werden.

Der Geschmack ist kräftig, ohne jedoch den Gaumen zu überraschen; er ist zunächst alt und roh, wird dann aber großzügig und überraschend.