Mehl Typ „0“ aus Neapel

Mehl vom Typ „0“ mit Weizenkeimen

Erstellt mit Eduardo Ore

Die Le Excellence- Linie vereint die Expertise von Molino Colombo im Mahlen mit der Erfahrung der besten Bäckermeister. Eine Auswahl an Mehlen, die selbst die anspruchsvollsten Bedürfnisse von Profis in allen Bereichen des Backens erfüllen.

Fiore di Napoli ist das Mehl für neapolitanische Pizza, das durch Mischen und Sieben einer speziellen Kombination hochwertigster Körner in 24 Mahlschritten gewonnen wird.

Das Glutennetz des Teigs ist seidig und weist das richtige Verhältnis zwischen Festigkeit und Dehnbarkeit auf.

Die spezifische und präzise abgestimmte Qualität der enzymatischen Aktivität während der Reifungsprozesse, sowohl beim Gären als auch in der komplexen Garphase bei 480°, führt zu einer neapolitanischen Pizza, die goldgelb, weich, aromatisch, duftend, bissfest und leicht verdaulich ist .

Verwendungszweck:

• Mehl für neapolitanische Pizza, das bei 25 °C 14/28 Stunden in einem Raum gegärt wird und anschließend bei 5 °C 24/48 Stunden kalt geht.