Pancetta Tasa, in einem Marmorbecken gewürzt

Adòs Werkstatt

Kunst in Perfektion: die großartigen handwerklichen Wurstwaren der Toskana

Marmorierter Pancetta ist eine Pökelware aus Schweinebauchfett, bei der die Schwarte erhalten bleibt. Er wird gesalzen, in einem Marmorbecken gereift und anschließend getrocknet. Er hat eine weiche, samtige und nicht fettige Textur mit einem delikaten, fein gewürzten Aroma. Er ist fest, weiß mit längs verlaufenden roten Streifen und hat einen süßlich-würzigen Geschmack.

Die unbestrittene Überlegenheit unserer Wurstwaren gegenüber denen anderer europäischer Länder ist nicht nur auf das Können und die Erfahrung der Schweinemetzger zurückzuführen, sondern auch auf die Qualität des Schweinefleisches und insbesondere auf dessen Reifegrad.

Das Fleisch für unseren marmorierten Pancetta stammt ausschließlich aus der Lieferkette des Gran Suino Padano DOP und zeichnet sich durch reifes, festes, kompaktes und geschmackvolles Fleisch aus. Die schweren Schweine müssen in den Regionen Emilia-Romagna, Lombardei, Venetien, Friaul-Julisch Venetien und Piemont geboren, aufgezogen und verarbeitet werden.